Muffings de zanahoria

Cuando toca repartir tarta, a veces es mejor pensar en magdalenas para que cada uno coja directamente su porción. Este receta sale perfecta para 24 unidades:

Ingredientes:
- 300 gr de harina
- 300 gr de azúcar moreno
- 200 gr de zanahoria rallada
- 2 cucharaditas de levadura
- 2 cucharaditas de canela
- una pizca de sal, clavo y extracto de vainilla
- 150 ml de aceite de oliva
- 7 huevos
Para la cobertura:
- 250 gr de queso tipo Filadelfia
- 100 gr de azucar glace

Preparación:
Se mezclan los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro. Una vez bien mezclado se une todo.
Se preparan los moldes para las magdalenas y se rellenan con la mezcla hasta los 2/3. Se mete todo en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos aproximadamente.
Cuando se saquen del horno y una vez frías se les pone la cobertura, que se hace mezclando bien todos los ingredientes. Como adorno se pueden poner nueces, toppings de chocolate o lacasitos naranjas.

Tarta de limón y merengue

Llevo años sin actualizar este blog.... Y un montón de recetas esperando ser publicadas. Hasta ahora me ha servido para tener mi recetario a mano donde estuviera, pero últimamente la tarta de limón me esta sacando de muchos apuros y creo que ya se ha merecido un sitio en este blog.

Esta receta me la ha pasado mi cuñada Laurence, que la hace muy a menudo en Francia y la verdad es que es fácil, rápida y súper buena, así que ahí va la receta:

Ingredientes

- masa para tartas

- 3 huevos

- 150 gr de azúcar blanco

- 40 gr de maicena

- 25 cl de agua fría

- el zumo de 3 limones

Preparación:

Se pone a calentar el horno a 180° durante 10 minutos.

Estiramos la masa para tartas en un molde de unos 3 cm de alto, pinchando la superficie con un tenedor para evitar las burbujas y se mete al horno precalentado, durante 10 minutos más.

En una cacerola mezclamos las 3 yemas de huevos, el azúcar con el zumo de limón y la maicena diluida en el agua. Se calienta todo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la crema de limón quede consistente.

Una vez enfriada la crema se vierte sobre la base ya horneada.

Para el merengue, batimos las claras del huevos a punto de nieve y añadimos dos cucharadas de azúcar hasta que se haga el merengue. Se echa el merengue sobre la tarta y se mete al grill para que se dore durante dos o tres minutos máximo.

Bizcocho de plátano con pepitas de chocolate

Ya ha llegado el otoño y con él las frías y ventosas tardes de Noviembre... Por fín apetece encencer otra vez el horno y tomarse un bizcocho recién hecho sentados en el sofá bajo la manta de la abuela. Así que después de algunos meses de inactividad repostera, vuelvo a la carga...

Este bizcocho es un medio-experimento, la base es la del famoso "bizcocho de yogur" que casi todo el mundo conoce. La receta me la dio un compañero del colegio en un concurso que hicimos de bizcochos, esa fue mi iniciación en la repostería. Por aquel entonces yo no tenía ni idea de lo que era la levadura ni meter nada al horno, así que la primera intentona fue un desastre. Lo bueno de esta receta es que las cantidades se miden con el vaso de un yogur, así que para aquellos que no tengan peso de medidas, resulta perfecta.

Además, con incluir un par de ingredientes, tienes distintas versiones de un mismo bizcocho. En este caso he optado por poner un par de plátanos y unas pepitas de chocolate, pero también se pueden poner trozos de manzana y canela o zanahoria rallada y nueces.

Ingredientes

~ 1 yogur natural

~ 3 medidas de yogur de harina (yo utilizo harina integral)

~ 2 medidas de yogur de azúcar moreno

~ 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen (si no te gusta el sabor usa de girasol)

~ 1 sobre de levadura royal (16 gr)

~ 3 huevos

~ 2 plátanos maduros

~ 100 grs de pepitas de chocolate con leche

Preparación

Antes de nada, encendemos el horno a 180º para que esté caliente cuando metamos el molde.

En un cuenco se mezcla el yogur con los 3 huevos batidos y el aceite. En otro cuenco mezclamos la harina, el azúcar y la levadura y añadimos la mezcla de los huevos.

Cortamos los 2 plátanos en rodajas y los añadimos a la mezcla. Aplastamos con un tenedor las rodajas de plátano dejando que quede algún trozo grande (que luego cuando te lo encuentras en el bizcocho te da una alegría). Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos todo.

Preparamos el molde cubriéndolo con un poquito de aceite y harina y vertemos la mezcla.

Lo metemos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos unos 40 min.

Una vez frío lo desmoldamos, lo servimos, preparamos un buen té y al sofá bajo la manta.

Cookies de avena y chocolate

Este fin de semana quería haber practicado con la decoración pero todavía me faltan algunos utensilios. Y eso que estos días me he recorrido tropecientas tiendas buscando y ya tengo los armarios llenos de cortapastas y toppings de todas formas y colores. Como encontré también pepitas de chocolate decidí finalmente hacer una cookies americanas.

Ingredientes

~ 150 gr de harina integral

~ 150 gr de copos de avena

~ 125 gr de mantequilla

~ 100 gr de azúcar moreno

~ 1 huevo

~ 2 cucharadas de leche

~ 1 cucharadita de bicarbonato

~ 1 cucharadita de levadura

~ 100 gr de pepitas de chocolate (también se puede trocear una tableta de chocolate)

Preparación

Se mezcla la harina, los copos de avena, el azúcar moreno, el bicarbonato y la levadura. A continuación se añade el huevo batido y la mantequilla derretida. Se mezcla todo bien y se ponen finalmente las pepitas de chocolate.

Se cubren 2 bandejas para el horno de papel (también se pueden cubrir con mantequilla y harina, pero el papel es más limpio). Con la mezcla, se hacen bolas algo más grandes que una nuez y se aplastan. Con estas cantidades salen unas 25 galletas. Se van colocando en las bandejas bien separadas unas de otras.

Se meten al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Una vez frías se conservan muy bien en una lata de galletas.

Curso de decoración de galletas y cupcakes

Ayer asistí a mi primer curso de decoración de galletas y cupcakes (pequeñas madalenas). El curso lo impartía Silvia Fragío de La Repostería y la verdad es que fue genial. Nos trajo sus galletas de mantequilla que están buenísimas para poder decorarlas con glasa real y madalenas para practicar con el fondant. Lo pasamos muy bien y lo mejor de todo es que al volver a casa a todos les encantaron nuestras creaciones, aunque luego tampoco les importó comérselas. Sí, de las galletas sólo quedan estas fotos. Ahora toca practicar en la cocina para poder colgar pronto nuevos diseños.

Flan de queso

Aunque se conoce también como tarta de queso, la verdad es que tiene más pinta de flan. La receta me la pasó mi amiga Sara. Un domingo de invierno por la tarde fui a visitarla a su casa y acababa de sacarla del horno. En cuanto la probé me encantó, y eso que a mí el flan no me emociona mucho, pero el queso le da una textura diferente. Es muy fácil de hacer, mezclar ingredientes y al horno.

Ingredientes

~ 6 huevos

~ 1 lata de leche condensada (de las pequeñas)

~ 3/4 de la lata de leche entera

~ 1 tarrina de queso Philadelphia

~ unas gotas de aroma de vainilla (opcional)

~ 50 gr de azúcar y 1 cucharada de agua para el caramelo

Preparación

En un cuenco grande se baten los 6 huevos y se mezclan con la leche condensada. Con la misma lata de la leche se miden 3/4 de leche entera y se vierte sobre la mezcla. Se añade la tarrina de queso Philadelphia y se bate todo hasta que no queden grumos.

Para prepara el caramelo se pone el azúcar con el agua en un cazo a fuego lento vigilando siempre que no se queme. En cuanto la mezcla esté dorada la retiramos del fuego y la vertemos en el molde cubriendo bien todo el interior. Necesitaremos un molde de unos 24 cm de diámetro o 2 moldes grandes para flan.

Una vez preparado el molde con el caramelo vertemos la mezcla que habíamos batido y preparamos una fuente grande con agua en la que entre el molde para calentarlo al baño maría.

Lo metemos al hormo previamente calentado a 180º durante más de 30 min. El tiempo es opcional, hay que ir comprobando que esté hecho pinchando con un palillo hasta que salga limpio.

Galletas de lavanda

Este fin de semana no va a dejar de llover, así que nada mejor que meterse en la cocina a probar nuevas recetas. Hoy me he decidido hacer estas galletas que no piden muchos ingredientes y tienen un sabor especial. Casualmente tenía un saquito de lavanda recogida del jardín de mis suegros en los alpes franceses.

Ingredientes

~ 50 gr de azúcar moreno

~ 1 cucharadita de hojas de lavanda

~ 120 gr de mantequilla

~ ralladura de 1 limón

~ 175 gr de harina

Preparación

Se pican en la trituradora las hojas de lavanda y el azúcar moreno hasta que quede todo bien fino. Se mezclan con el resto de ingredientes hasta que quede todo bien apelmazado.

Se pone la masa sobre una lámina de papel (papel para el horno, por ejemplo). Se dobla la lámina de manera que quede la masa dentro del papel. Con un rodillo de cocina se extiende la masa hasta que tenga uno 3-5 mm de grosor. Con un cortapastas de entre 5-7 cm de diámetro se van cortando las galletas y se van colocando ayudados de una espátula sobre una bandeja de horno bien engrasada con mantequilla.

Se mete la bandeja al horno precalentado durante 15 minutos a 150º.

Una vez fuera se espolvorea por encima un poco de azúcar picado.

Cuadrados de avena y dátiles (Carrés aux dates)

Esta receta viene del otro lado del Atlántico, de Canadá. Fuimos allí a ver a unos amigos que vivieron un tiempo en España, y entre las maravillas de Canadá, Nadine me enseñó un par de recetas reposteras. Una de ellas era la de la Tarta de Azúcar (Tarte au Sucre). La otra era ésta, la de los Cuadrados de Avena y Dátiles, estupenda para el desayuno o junto a un té.

Ingredientes

~ 500 gr de dátiles

~ 1 taza de zumo de naranja

~ 1/2 taza de mantequilla derretida

~ 1 taza de azúcar moreno

~ 1 de harina (yo utilizo una integral)

~ 2 tazas de copos de avena (se compran en la sección de cereales de cualquier supermercado grande)

Preparación

Se le quitan los huesos a los dátiles, se cortan en trozos no muy pequeños y se mezclan junto con el zumo de naranja. Se mete todo al microondas durante 3 minutos. Se mezcla todo bien aplastando con un tenedor. Si se prefiere una textura más homogénea también se puede pasar por la batidora. Se reserva para el relleno.

Por otro lado se mezcla el azúcar moreno, la harina, los copos de avena y la mantequilla derretida. Lo mejor es mezclarlo con los dedos, con cuidado de no quemarse, hasta conseguir que se apelmace un poco la pasta.

En un molde cuadrado de unos 24 cm de lado se extiende un poco de mantequilla y se enharina por encima. Se pone una primera capa con la mitad de la pasta apretando bien con las manos. A continuación se extiende la mezcla de los dátiles en una segunda capa. Para terminar se tapa todo con la otra mitad de la pasta reservada, apretando un poco con las manos con cuidado.

Se mete al horno a 180º unos 30 minutos. Una vez frío se corta en cuadrados.

Tarta de zanahoria

Y por fin le llegó el turno a mi tarta favorita, si hay una receta que nunca falla es ésta, la de la tarta de zanahoria. La primera vez que oí hablar de ella incluso pensé que era un postre salado... hasta que un día por casualidad la probé en un pequeño café de Madrid, el Café de Ópera. Me pareció lo mejor que había probado en tartas así que decidí hacerla en casa y la verdad es que resultó facilísima y superbuena. Un éxito asegurado.

Ingredientes

~ 8 Zanahorias

~ 4 tazas de harina

~ 4 tazas de azúcar moreno

~ 2 tazas de aceite de oliva virgen

~ 4 huevos

~ 1 cucharadita (cc) de levadura

~ 1 cc de bicarbonato

~ 1 cc de canela

~ 1 cc de clavo

~ 1 cc de nuez moscada

Crema de queso:

~ 1 tarrina de queso Philadelphia

~ 100 gr de azúcar glasse

~ nueces

Preparación

Se pelan y se trituran las zanahorias (también de pueden rallar a mano o incluso con la batidora). Se baten los huevos y se mezclan junto con las zanahorias y el resto de ingredientes.

Se prepara el molde de unos 25 cm de diámetro untándolo con mantequilla y espolvoreando un poco de harina. Se vierte la mezcla en el molde y se mete al horno a 180º durante 1 hora. Es recomendable comprobar si está del todo hecho porque puede necesitar más tiempo, sólo hay que pinchar con un palillo y ver si sale limpio.

Mientras se hace en el horno, se puede ir preparando la crema de queso para el relleno y la decoración. Se mezcla el queso con el azúcar glasse hasta que quede dulce (no mucho).

Cuando el bizcocho esté hecho y se haya enfriado, se parte con un cuchillo grande por la mitad y se extiende la crema de queso por encima. Se vuelve a colocar la otra mitad y se extiende más crema en la parte de arriba. Se decora con nueces.

Cuadrados de arroz inflado

Casi había olvidado esta receta. Estados Unidos, verano del 89, tenía 14 años. De aquella estancia, la verdad es que recuerdo ya poco; el Dairy Queen, los burritos en los drive in, mis primeras hamburguesas de Mc Donalds, y algunas recetas de galletas y mermeladas que debo guardar en algún cajón junto con otros recuerdos ya casi olvidados (prometo buscarlas).

Esta receta es rápida y sencilla, y aunque a primera vista los ingredientes no resulten muy atractivos, el resultado siempre sorprende. Es ideal para los peques.

Ingredientes

~ 1 / 4 taza de mantequilla

~ 1 bolsa de nubes (unas 20 unidades si las compras sueltas)

~ 6 tazas de cereales Rice Krispies de Kelloggs

Preparación

Derretir la mantequilla en una cacerola. Añadir las nubes removiendo a fuego lento hasta que se derritan y quede todo mezclado. Retirar del fuego. Añadir Rice Krispies y mezclar hasta que estén bien cubiertos. Meter la mezcla en un molde preparado con mantequilla, apretando con las manos un poco mojadas para que no se nos pegue. Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Se pueden hacer distintas variaciones con chocolate, mantequilla de cacahuete o caramelo. Más recetas en éste enlace de Krispies.

Pain d'epices (Bizcocho de especias)

Y continuando con la influencia francesa, y para ilustrar mejor este blog, ayer hice pain d'epices. Tengo que confesar que esta receta me la dio Madame Shu, una mujer con la que coincidí unas Navidades en Francia y que aunque nunca más volví a ver, siempre la recuerdo cuando hago este bizcocho. Así que todo el mérito es para ella. Merci Madame Shu!

Ingredientes

~ 150 gr de harina de trigo

~ 125 gr de harina de centeno (se puede poner integral)

~ 250 gr de miel

~ 10 cl de leche

~ 50 gr de azúcar moreno

~ 2 huevos

~ 80 gr de mantequilla

~ 1 cucharadita (cc) de levadura

~ 1/2 cc de canela

~ 1/2 cc de jengibre rallado

~ 1/2 cc de anís

~ 1/2 cc de nuez moscada

~ 1/2 cc de clavo

~ 1/2 cc de sal

Preparación

Calentar la leche y añadir la miel y la mantequilla hasta que quede todo bien mezclado.

Mezclar las 2 harinas en un cuenco con la levadura, las especias, la sal y el azúcar.

Batir los huevos, añadir la leche del cazo y verter todo sobre las harinas.

Untar un molde con mantequilla y un poco de harina. Verter la mezcla en el molde y meterlo al horno a 150º durante 1 hora.